Ingrediënten:

•200 gram volkorenmeel

•100 gram havermout (fijn gemalen tot meel of gebruik het als grove textuur, naar smaak)

•1 theelepel bakpoeder

•1/2 theelepel baking soda

•1/2 theelepel zout

•2 theelepels kaneel (voor een warme, kruidige smaak)

•2 grote rijpe bananen (geprakt)

•2 eieren (of vervang ze door 2 eetlepels lijnzaad gemengd met 6 eetlepels water voor een vegan alternatief)

•200 ml magere yoghurt of plantaardige yoghurt (zoals amandel- of haveryoghurt)

•80 ml ahornsiroop of honing

•60 ml appelmoes (voor extra vocht en natuurlijke zoetheid)

•1 theelepel vanille-extract

•50 gram gehakte noten (bijvoorbeeld walnoten of amandelen)

•50 gram rozijnen of gedroogde cranberries

•Optioneel: 1 eetlepel chiazaad of lijnzaad voor extra vezels en omega-3 vetzuren

 

 

Bereidingswijze:

1.Voorverwarmen en voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een cakevorm (bijvoorbeeld een standaard broodvorm) licht in met een beetje olie of bekleed deze met bakpapier. Zo voorkom je dat de cake aan de vorm blijft kleven en kun je hem makkelijk uit de vorm halen.

2.Droge ingrediënten mengen:

Neem een grote kom en zeef hierin het volkorenmeel, havermout, bakpoeder, baking soda, zout en kaneel. Roer alles goed door elkaar zodat de bakpoeder en baking soda gelijkmatig verdeeld zijn. Dit zorgt ervoor dat de cake mooi luchtig wordt.

3.Natte ingrediënten samenvoegen:

In een andere kom prak je de bananen met een vork tot een smeuïge puree. Voeg hieraan de eieren (of het lijnzaadmengsel), yoghurt, ahornsiroop, appelmoes en vanille-extract toe. Klop het geheel goed door elkaar tot een glad mengsel. De banaan zorgt voor een natuurlijke zoetheid en een smeuïge textuur, terwijl de yoghurt en appelmoes de cake extra vochtig maken.

4.Natte en droge ingrediënten combineren:

Giet het bananenmengsel bij de droge ingrediënten en roer alles voorzichtig door elkaar. Zorg ervoor dat er geen droge meelklontjes meer zichtbaar zijn, maar roer niet te lang om te voorkomen dat de cake taai wordt. Voeg tot slot de gehakte noten, rozijnen en eventueel het chiazaad toe. Deze extra’s geven niet alleen smaak en textuur, maar leveren ook waardevolle voedingsstoffen.

5.Bakken:

Schenk het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Plaats de vorm in de voorverwarmde oven en bak de cake gedurende ongeveer 45 tot 55 minuten. Controleer na 45 minuten met een satéprikker of de cake gaar is: als de prikker er schoon uitkomt, is de cake klaar. Als er nog beslag aan blijft kleven, bak dan nog een paar minuten extra.

6.Afkoelen en serveren:

Haal de cake uit de oven en laat deze ongeveer 10 minuten afkoelen in de vorm. Daarna kun je de cake uit de vorm halen en volledig laten afkoelen op een rooster. Snijd de cake in plakken en serveer direct, of bewaar in een luchtdichte doos. Deze cake is zowel warm als koud heerlijk en kan ook de volgende dag nog van pas komen als een snel ontbijt of als tussendoortje.

 

 

 

 

 

Voedingswaarde en Gezondheid

Deze ontbijt cake is niet zomaar een cake – hij zit boordevol gezonde ingrediënten.

•Volkorenmeel en havermout: Deze leveren complexe koolhydraten en vezels die je een langdurig verzadigd gevoel geven en zorgen voor een stabiele bloedsuikerspiegel.

•Bananen en appelmoes: Ze zorgen voor natuurlijke zoetheid en bevatten belangrijke vitamines en mineralen, zoals kalium.

•Noten en zaden: Deze voegen gezonde vetten, eiwitten en omega-3 vetzuren toe, wat goed is voor het hart en de hersenen.

•Yoghurt: Zorgt voor een goede dosis probiotica, die de spijsvertering ondersteunen.

 

 

Makkelijk en Snel

Ondanks dat dit recept voedzaam is, is het toch eenvoudig en snel te maken. Veel van de ingrediënten heb je waarschijnlijk al in huis en de voorbereiding kost niet meer dan 15 minuten. Dit maakt de cake een ideaal recept voor drukke ochtenden, wanneer je toch iets voedzaams en lekkers wilt eten.

Flexibiliteit in het Recept

Een van de voordelen van dit recept is dat je het naar eigen smaak kunt aanpassen. Heb je bijvoorbeeld geen rozijnen in huis? Vervang ze dan gerust door stukjes gedroogde abrikozen of bosbessen. Wil je extra pit? Voeg dan wat extra noten of zaden toe. Bovendien is het recept eenvoudig veganistisch te maken door de eieren te vervangen door een plantaardig bindmiddel, zoals het eerder genoemde lijnzaadmengsel.

Serveren en Bewaren

Deze ontbijt cake is ideaal om in porties te snijden en mee te nemen voor een drukke ochtend. Je kunt de cake de avond ervoor maken en ’s ochtends snel opwarmen in de magnetron, of het koud eten als een voedzame snack. Omdat de cake geen zuivel bevat in de kern van het recept (of het gebruik van plantaardige yoghurt mogelijk is), blijft hij lang vers en kun je hem gemakkelijk in de koelkast bewaren. Een paar plakjes in de ochtend zijn voldoende om je dag vol energie te starten.

 

 

 

 

 

Extra Tips en Variaties

•Fruittoevoegingen: Experimenteer met andere soorten fruit, zoals appelstukjes, blauwe bessen of zelfs geraspte wortel. Deze voegen niet alleen smaak en kleur toe, maar verhogen ook de voedingswaarde.

•Kruiden en Specerijen: Naast kaneel kun je ook eens een snufje nootmuskaat of kardemom proberen. Dit geeft een extra dimensie aan de smaak van de cake.

•Zoetheidsaanpassingen: Als je van een iets minder zoete cake houdt, kun je de hoeveelheid ahornsiroop of honing aanpassen. Proef het beslag voordat je het bakt en pas de zoetheid naar wens aan.

•Glutenvrij: Voor een glutenvrije variant kun je het volkorenmeel vervangen door een glutenvrij meel, zoals boekweitmeel of havermeel (zorg dat je havermout gebruikt die gecertificeerd glutenvrij is)

 

Conclusie

Met dit gezonde ontbijt cake recept kun je op een makkelijke en smakelijke manier je dag beginnen. De combinatie van volkorenmeel, havermout, bananen en noten zorgt voor een uitgebalanceerde mix van koolhydraten, eiwitten en gezonde vetten. Bovendien is het recept veelzijdig, zodat je het naar eigen smaak kunt aanpassen. Of je nu een drukke ochtend hebt of juist rustig wilt genieten van een voedzaam ontbijt, deze cake biedt de perfecte oplossing. Probeer het recept eens uit en ontdek hoe lekker gezond ontbijt kan zijn!