Biefstuk mag je rood eten, maar kip niet. Hoe zit dat nou precies?

Kip en rundvlees zijn geliefde vleessoorten in veel keukens, maar het bereiden ervan kent belangrijke verschillen. Een van de meest opvallende vragen is waarom rauwe kip gevaarlijk is om te eten, terwijl rauw rundvlees, zoals biefstuk, vaak zonder problemen gegeten kan worden. Het antwoord ligt in de structuur van het vlees en de risico’s van bacteriën.

Het risico van rauwe kip

Rauwe kip kan bacteriën bevatten zoals salmonella, campylobacter en clostridium perfringens. Deze bacteriën vormen een groot risico op voedselvergiftiging, vooral als de kip niet goed verhit is. Volgens het Amerikaanse Centers for Disease Control and Prevention (CDC) kan het eten van onvoldoende gegaarde kip of voedsel dat in contact is gekomen met rauwe kip, ernstige gezondheidsproblemen veroorzaken.

Structuur van rundvlees

Bij rundvlees, zoals biefstuk, is het risico op besmetting kleiner. Biefstuk bestaat uit een enkelvoudig stuk spierweefsel, waardoor bacteriën die tijdens het slachten op het vlees terechtkomen meestal beperkt blijven tot de buitenkant. Door de buitenkant van het vlees te bakken, worden deze bacteriën vernietigd, terwijl de binnenkant rauw kan blijven. Dit maakt biefstuk veilig om rosé of zelfs rauw te eten.

Waarom kip volledig gaar moet zijn

Kip heeft een andere structuur dan rundvlees. Het vlees is poreuzer, waardoor bacteriën dieper in het vlees kunnen doordringen. Dit betekent dat het niet voldoende is om alleen de buitenkant te bakken; de kip moet volledig gaar zijn, zowel van binnen als van buiten, om veilig te kunnen eten.

Samengesteld vlees

Het Voedingscentrum waarschuwt voor samengesteld vlees, zoals sommige biefstukken die uit verschillende stukken vlees zijn geperst. Deze producten kunnen enzymen of eiwitten bevatten om de stukken aan elkaar te plakken. Hoewel ze eruitzien als een enkel stuk vlees, kunnen bacteriën aan de binnenkant aanwezig zijn. Dit type vlees moet altijd volledig doorbakken worden om gezondheidsrisico’s te vermijden.

Vlees van andere dieren

Niet alleen kip, maar ook varkensvlees moet altijd goed doorbakken worden. Bacteriën zoals E. coli kunnen ook op rundvlees voorkomen, hoewel het risico bij enkelvoudige stukken vlees kleiner is. Vlees van varkens en kip brengt meer risico’s met zich mee vanwege de manier waarop bacteriën zich verspreiden en vermenigvuldigen in dit type vlees.

Wie lopen extra risico?

Sommige groepen mensen, zoals jonge kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en mensen met een verminderde weerstand, wordt afgeraden om rauw vlees te eten. Voor deze groepen kan zelfs een kleine besmetting ernstige gevolgen hebben.

Hygiënisch werken

Het kiezen van kakelvers vlees van een betrouwbare slager is essentieel. Vlees van de supermarkt kan meer risico’s met zich meebrengen door langere bewaartijden. Bereid vlees altijd hygiënisch en zorg ervoor dat rauw vlees geen andere voedingsmiddelen besmet.

Veiligheid staat voorop

Hoewel rauw rundvlees in bepaalde omstandigheden veilig kan worden gegeten, blijven er altijd risico’s aan verbonden. Wees bewust van de verschillen tussen vleessoorten en bereid je maaltijd op een manier die veilig is voor jezelf en je gezin.